Há cảo chay

Há cảo hấp trông xấu xí mà ngon :), hong phải quảng cáo đâu nha ! Há cảo gồm hai phần: Phần bột và phần nhân: PHẦN NHÂN: 1. Nguyên liệu...

Há cảo hấp trông xấu xí mà ngon :), hong phải quảng cáo đâu nha !
Há cảo gồm hai phần: Phần bột và phần nhân:

PHẦN NHÂN:

1. Nguyên liệu:

• 5 nấm đông cô(hoặc 1 tai nấm mèo), ngâm mềm , xắt hột lựu.
• 1/2 củ sắn cỡ trung, xắt hột lựu.
• 4 miếng đậu hủ chiên (nhân sẽ thơm hơn đậu hủ trắng dầm nhuyễn), xắt hột lựu nhuyễn.
• 1/3 cây ham chay Mỹ, chọn bất kỳ hương vị nào mình thích.
• Gia vị: muối, đường, nước tương, dầu hào chay và 1 ít tiêu.

Ham Mỹ

2. Thực hiện:
Bắt chảo lên, cho chút dầu chờ nóng, cho ham vào, vặn lửa nhỏ lại, đảo đều ham với dầu, vừa chiên vừa lấy muỗng dầm cho ham nhuyễn ra giống hột lựu vậy (P hổng siêng dầm trước khi xào nên làm vậy cho lẹ…) , đồng thời đảo đều thường xuyên, khi ham chín vàng cũng là lúc nhuyễn luôn, tắt lửa.
Lấy chảo khác cho dầu, chờ nóng, cho sắn vào xào 1 phút, nêm chút muối vào xào cho đều, đậy qua một bên(P ăn gian, hổng siêng đổ ra ngoài nên làm vậy cho lẹ í mà…:) ), cho chút dầu vào chín giữa chảo, đổ nấm vào xào( nhớ quậy sắn không thôi bị khét) cho thơm, nêm chút nước tương, dầu hào, đường xào cho thấm 1 chút rồi đậy sắn vô xào cho đều, đổ đậu hủ vô luôn, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, xào cho khô. Sau đó đổ chảo ham trên vào trộn đều, tắt bếp.

Tô nhân này P làm để đổ bánh ướt nhân mặn chay cho món ăn tiểm sấm vì còn chút bột gạo và bột năng, P hấp bằng khuôn thấy lâu quá nên chuyển qua đổ bằng chảo, không thời gian canh lửa nên bánh ướt thành bánh xèo luôn kakaka vì giòn quá chừng :), đổ cái nào ra là con trai P dọn sạch…làm P đổ không còn bột phải lấy bịch bột bánh xèo ra chiên típ, bình thường cậu ta không ăn, hổng hiểu sao hôm nay lại ăn…P chưa kịp chụp hình món tiểm sấm đã sạch hết trơn…Tô nhân này làm bánh cuốn tuyệt ngon nhưng P không có nồi tráng thôi dùng để chiên bánh xèo Nam Bộ luôn…P dọn sạch tủ rồi, cậu ta đòi ăn tiếp bánh xèo nữa. Vậy là P lại phải đi chợ mua bột tiếp, cho nên mới ra món há cảo này, chứ P hổng được siêng làm bánh…P mua bột gạo lức chiên bánh xèo rất là ngon và ngọt…ăn hai hôm liên tiếp rồi mà hôm nay vẫn còn đòi ăn bánh xèo nữa…nên P nắn ra há cảo chiên cho lạ miệng…

Nhân há cảo:
5 bẻ bokchoi, xắt hột lựu, cho vào chảo đảo xơ qua với dầu và chít muối cho đều, tắt bếp, rồi múc chút nhân ở tô trên vào trộn đều, được gần 1 chén nhân há cảo dưới đây:

PHẦN BỘT

Bột há cảo được pha theo tỉ lệ công thức như sau (nếu không thì mua bột há cảo pha sẵn ở ngoài chợ):
Cứ 2 phần bột bột năng thì 1 phần bột nếp và 1/2 phần bột gạo (làm nhiều thì nhân bột lên, làm ít thì chia bột bớt lại), lấy cái gì đong bột thì lấy cái đó chia theo tỉ lệ, rất dễ nhớ, chứ chia tỉ lệ theo gram khó nhớ lém…

• 4 tbsp = 1/4 cup
• 8 tbsp = 1/2 cup
• 16 tbsp = 1 cup

Đây là cân lượng bột P làm cho 13-14 cái bánh tùy lớn nhỏ:
1. Nguyên liệu:

• 1/2 cup bột năng.
• 1/4 cup bột nếp.
• 2 muỗng canh bột gạo lức (hay gạo trắng nếu thít)
• 1/3 cup nước sôi.
• Chít muối, chút dầu ăn

2. Thực hiện:
Lấy 1 cái thau nhỏ, sạch, trộn tất cả các chất khô với nhau cho đều, rồi chế từ từ nước sôi vào, P lấy muỗng trộn bột vì nước nóng, khi bớt nóng rồi, lấy tay nhào cho bột mịn, trộn đều dầu ăn vào, đậy nắp lại để bột nghỉ khoảng 5-10 phút. Sau đó lấy bột ra lăn thành cây tròn dài, rồi cắt thành 13-14 cục như vầy:

P thoa ít dầu vào tay, rồi lấy cục bột vo tròn, ép dẹp xuống hình tròn, múc muỗng cà phê nhân đầy vào, P vo tròn y như chè trôi nước vậy á kakaaaaa…làm cách này cho lẹ kakaaaa…miễn sao ngon là được rồi, mình làm mình ăn mừ…P làm không đủ đồ nghề, dùng tay nắn kakaa… Các bạn có hoa tay làm bánh nắn hình dùm P nhe ! Nói nắn hình há cảo là P chịu thua kakaaka…
Xong rồi P đem một ít đi hấp khoảng 20-25 phút, dọn ra ăn với nước tương và tương ớt, một trong những món ăn tiểm sấm…
Ăn thử một cái xem, umh…ngon ngon…Hoặc cũng có thể cho vô nồi luộc chín, rồi trúc vô tô chan nước lèo vào thành món sủi cảo chay…nhưng mà P hong nắn hình giống mà ăn kiểu nước lèo là bị khiếu nại kakkaka…

P đem phần còn lại đem chiên giòn, dọn ra ăn với dấm ớt và chút nước tương nguyên chất, ít đồ chua, thơm ngon lém, lâu lắm rồi P mới ăn lại món này, há cảo chiên ăn sẽ thơm ngon và không ngán. Khoảng năm 2000 P ăn món này ở đường Nguyễn Đình Chiểu, nơi đây làm món này ngon lém, một dĩa có 5 năm viên lớn cỡ trái nhãn à (lâu lắm rồi P nhớ không chính xác), ăn xong một dĩa còn muốn thêm nữa…hehe… nhưng mà tiệm nắn hình tròn có viền túm ở trên đẹp lắm không nắn cẩu thả như P kakaaa…

Há cảo chiên

Dấm ớt gồm 1.5 cup giấm trắng + 1 cup nước + 13 muỗng canh đường, nấu tất cả cho sôi để nguội, cho ớt vào ngâm, khi ăn chỉ cần múc chút giấm ra cho chút nước tương vào ôi cay đến thông mũi…chảy nước mắt…hic…
Hy vọng các bạn làm được món này nhìn dễ thương và đẹp mắt…
G.Phượng