Bánh khúc củi (You Log Cake)

Lần này do làm gấp nên thiếu nấm trắng, dụng cụ cũng thiếu tùm lum hết nên không đẹp;  lần sau CN nhất định lần sau sẽ trang trí...

Lần này do làm gấp nên thiếu nấm trắng, dụng cụ cũng thiếu tùm lum hết nên không đẹp;  lần sau CN nhất định lần sau sẽ trang trí thật lộng lẫy cái bánh này và sẵn tiện trang trí người luôn trong dịp tết...:p (không thôi tối ngày cứ  như bà lọ lem, tất bật cả ngày, suốt ngày cứ bị mọi người nhờ vả làm cái này cái kia. Ui chao, làm như tui là người máy vậy trời, eveybody just want  a piece of me!

CN phải cảm ơn DS một người bạn thân của CN thật nhiều. Mấy năm về trước, DS đã dạy CN làm bánh này rất kỹ, rất công phu. Sau khi làm được 2 lần là CN khôngđụng đến nó mãi đến khi dì của CN hỏi cách làm, nhân dịp này CN mới làm lại. Hồi xưa, khi DS và CN làm bánh này lần thứ nhì 2 đứa con gái của CN cầm cái dĩa ngồi chờ sẵn vì 2 nàng biết bánh này ngon lăm. Khi bánh mới ra lò là 2 nàng xin liền... Cô DS và má nó thấy cưng và khoái lắm vì có 2  khán giả tí hon thưởng thức tài nghệ nấu nướng của mình... Công thức CN nghiên cứu kỹ lắm mới ghi ra đây, vì  không làm lâu quá mới xem lại nên khi lật công thức ra, ui chà ngồi dò lại muốn chết. Vừa làm vừa ghi lại nên có hơi lủng củng có chỗ tự mình cũng không hiểu mình ghi gì luôn...:)  Mẹ của CN bảo là khi post lên blog nên ghi: "thấy cái bánh xấu xí vậy nhưng ăn ngon lắm à nghen ! " ... híhí ... làm mọi người cười quá đi..

Phần kem

(để trét trong ruột bánh và trang trí ngoài bánh)

Phần A: 1 cup sữa tươi  + 1/2 cup bột khuấy đều trên bếp cho trong và để nguội (nên làm trước phần này)

Phần B: Chuẩn bị 2 cây bơ không muối - unsalted butter - bơ chỉ để ra khỏi tủ lạnh khoảng 1/2 giờ trước khi làm và không cần hâm chảy bơ. Lấy 1 cup bơ + 1/2 cup đường loại đường mịn (confectioners sugar) bỏ vào máy đánh trứng, đánh cho thật nhẹ và nổi lên (light & fluffy).

Xong rồi trộn phần A đã nguội vào phần B + 1 muỗng vanilla extract  + 3 muỗng canh càfê instant coffee (chú ý là càfê này bỏ 1 muỗng  nước sôi vào pha loãng, vì nó sẽ không tan nếu mình không pha loãng trước)... Tiếp tục mở máy đánh tiếp cho đều lên.

Chú ý: Các bạn có thể làm phần nhân này trước để trong tủ lạnh 1 đêm, để đỡ mệt. Phần nhân này các bạn có thể thay thế phần cà fê bằng sầu riêng hay bất cứ thêm vào  khẩu vị gì mà bạn thích .

Phần vỏ bánh:

(để cuộn tròn)

- 5 trứng gà size large (trứng nhỏ thì 6 trứng)

- 1/2 cup đường mịn (confectioners sugar)

- 3 muỗng canh ca cao (loại dark chocolate)

- 1/3 cup cake flour (có thể bột mì thường như là all purpose flour, loại bleached and  không có bột nổi, cho cake flour thì mặt bánh mịn hơn).

Tách riêng lòng đỏ trứng cho vào 1 tô, tô khác là lòng trắng trứng. Cho vào máy lòng đỏ trứng, vặn máy từ số nhỏ lên lớn, đánh cho dầy lên và trứng đổi màu nhạt lại (thick & pale). Thêm bột, đường, ca cao tiếp tục đánh đều lên.

Rửa sạch tô đánh trứng và cho lòng trắng trứng vào và đánh cho thành kem, đánh sao mà khi lấy cây đánh lên nó quến lại, không bị nhiễu giọt  xuống. Sau đó mình lấy cây spatula trộn lên, chú ý cách trộn rất quan trọng. CN  lật lật (fold) nó lên cho đều, chứ đừng có khuấy mạnh quá thì lòng trắng trứng sẽ nát hết không ngon, nghĩa là múc từ dưới lật lên, lật lật lên, múc từ dưới lên trên, cho đều chút.

Xong rồi bỏ vào khuôn dẹp và nướng .

Chuẩn bị khuôn và lò nướng:

Mở lò nướng trước khoảng 10 phút cho lò nóng, và khuôn thì cắt miếng giấy waxing paper. Cái này quan trọng không thôi là dính khuôn lắm, không thì các bạn bỏ vào khuôn non-stick, nhưng CN thấy lót giấy wax tiện hơn. Sau khi lót giấy wax lên khuôn thì các bạn trét bơ lên thêm  cho đừng bị dính bánh. Trước khi để bánh vào khuôn thì cho khuôn nóng lên 1 chút, sau đó lót giấy wax lên, bơ lên và đổ bánh vào...

Nướng ở 350 độ F, nướng 12 phút là bánh chín, thử bánh bằng tăm, ghim thử thấy bánh không dính tăm là bánh chín.

Cách cuộn bánh:

Khi bánh vừa chín, lấy ra khỏi lò, là  lật úp bánh vô cái thớt lớn để sẳn có lót vải mùng đã nhúng nước ấm. Sau đó gỡ giấy wax ra và cuốn lại liền. Vì khi nguội là bánh sẽ bị bể cho nên phải làm nhanh tay giai đoạn này.

Để khoảng 1 chút là gỡ bánh ra và cho nhân đã ướp lạnh vào và trét ra cho đều. Cẩn thận nếu bánh nóng quá nhân sẽ bị tan chảy hết, cho nên 1 cái lạnh, 1 cái ấm ấm  là vừa... C ác bạn cũng đừng để cho bánh nguội quá, khi mình cuốn bánh lại sẽ bị bể, cho nên phải ăn ý trong khâu này... làm 100 lần đi là ăn ý liền à... :) híhí...

Theo ý của CN thì vỏ bánh hơi mỏng, lần sau chắc CN nhân đôi công thức lên cho vỏ bánh dầy chút và sẽ làm bánh nhân sầu riêng và vỏ bánh lá dứa... không cho càfê và cacao đâu, vì mình không thích lắm mấy mùi vị này... Bánh loại này ở chợ Đại Hàn bán mắc lắm đó, 1 miếng có chút xíu mà 8 đô đó...

CN